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皇冠最新网址(www.hg9988.vip):有一种鲜是海边人家私藏的海花

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2022-10-07 06:15 人民资讯

本文转自:每日商报

海花?沙蒜?海葵?其实都是它 宋人将它喊作“沙噀”

在海边人家的餐桌上,时常会有一些极富特色的小海鲜,海花就是其中之一,也有人把它叫作“海葵”或者“沙蒜”。悦兆丰行政总厨步凌云说:“海花、海葵、沙蒜,其实都是同一种东西,只是叫法不一样,像是台州地区,就把海花称之为沙蒜。”

能上得了海边人家的餐桌,那这小海鲜的滋味肯定也是极好的。海花在古时叫“沙噀”。宋代许及之是温州永嘉县人,他曾经为沙噀写下《德久送沙噀,信笔为谢》,诗曰:“沙噀噀沙巧藏身,伸缩自如故纳新。穴居浮沫儿童识,探取累累如有神。询之并海无所闻,吾乡专美独擅群。外脆中膏美无度,调之滑甘至芳辛。”当时的人们,已经掌握了海花的烹饪手法,且味道甚美。

在台州,人们通常将海花做成一道沙蒜豆面招待客人;在悦兆丰,主厨步凌云将海花做成了海花烧豆腐和海花捞饭。

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海花烧豆腐 脆嫩鲜香

海花洗净,改刀成粒状,“你看像这个海花,洗净之后基本全部都是可以食用的,只要改刀就可以烧制了,还是很方便的。”步凌云说。

起锅下花生油、肉碎、生姜、大蒜仔炒香,下海花、高汤、所有调料先爆透后加豆腐烧3分钟左右,勾芡,再装入烧热的石锅中即可。短短几分钟,步凌云行云流水般,做好了这道海花烧豆腐。

上桌时,海花烧豆腐还在咕嘟咕嘟冒泡,浓郁的鲜味顿时弥漫开来。果然,它成为不少吃货的偏爱小海鲜是有道理的。沙蒜口感脆中有嫩,豆腐滑嫩,趁热来一碗,一天的疲惫都可以一扫而空。

海花捞饭 大连渔民做法超地道

在大连,海花也是渔民的桌上餐,被做成了一道海花捞饭。步凌云说:“我们去大连的时候,在渔家吃到了海花捞饭,它不像一般的捞饭会有少许的汤汁,是偏干的,但是够香,我们当时就决定把这个做法带回杭州,分享给食客。”

海花改刀成粒状、香米洗净放入砂锅慢火煲熟、韭菜切粒状。爆香海花,下鲍汁小火爆透,加入韭菜炒香后,装入砂锅米饭上即可。

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